封面 书名页 版权页 高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十三五”规划系列教材编委会名单 出版说明 前言 目录页 第一章 绪论 第一节 营养学及餐饮营养 第二节 食品安全学及餐饮食品安全 本章小结 本章测评 第二章 餐饮营养学基础 第一节 能量与肥胖 第二节 宏量营养素 第三节 微量营养素 第四节 健康的膳食模式 本章小结 本章测评 第三章 烹饪营养 第一节 烹饪加工对不同营养素的影响 第二节 不同烹饪方式对食物营养的影响 第三节 烹饪加工中的营养强化 本章小结 本章测评 第四章 餐饮营养分析 第一节 原料的营养分析 第二节 烹饪方法营养分析 第三节 营养搭配分析 第四节 餐饮产品的营养标识编制 本章小结 本章测评 第五章 餐饮营养配餐 第一节 营养配餐基础 第二节 营养配餐的方法 第三节 营养配餐的具体应用 本章小结 本章测评 第六章 餐饮食品安全卫生基础 第一节 食物中毒及处理 第二节 食物中毒的分类及原因 第三节 食物中毒的预防 本章小结 本章测评 参考文献 封底 ..更多